Gran Festa de la Calçotada

La temporada dels calçots va des del 15 de Novembre al 15 d’Abril i la Gran festa de la calçotada se celebra cada any a Valls l’últim diumenge de Gener reunint-hi a desenes de milers de persones d’arreu del país. Es tracta d'una jornada festiva on s'organitzen actes, degustacions i concursos al voltant del calçot.

Els calçots són els grills de la ceba blanca i dolça, conreada a partir d’un procés peculiar i complex,  que es mengen després de coure'ls a la flama de les redoltes de cep. Des que a finals del  segle XIX, quan el camperol conegut amb el nom de Xat de Benaiges, va començar a cultivar-los, el calçot s’ha anat convertint en el centre d’una tradició gastronòmica originaria de la ciutat de Valls que rep el nom de calçotada.

Un dels elements importants de la calçotada és la salsa que es fa amb productes característics de la terra, com ametlles, avellanes, tomàquets escalivats, all, julivert, ... i rep el nom de salsa calçotada Valls o salvitxada. Al dinar que s'organitza, hi entren, a més, carn, embotits, vi, cava, pastissos, ...